2019年山东省食用菌产量达到346.4万吨，产值达到218.4亿元。与2018年食用菌产量344万吨，产值215亿元相比，产量提高0.7%，产值提高1.6%。全省食用菌生产效益稳中有升，继续保持平稳发展的“新常态”。

　　全省食用菌栽培品种有40余种，过万吨的品种有16个。10万吨以上的依次有，平菇115.8万吨、金针菇70.4万吨、毛木耳53万吨、香菇26.5万吨、双孢蘑菇16.6万吨、黑木耳13.9万吨，分别占全省食用菌总产量的33.4%、20.3%、15.3%、7.7%、4.8%、4.0%。灵芝、秀珍菇、真姬菇、榆黄菇、茶树菇、海鲜菇、银耳、虫草等珍稀菇类约占全省食用菌总产量的13.4%。品种结构不断优化，区域化布局继续持续推进。

　　全省食用菌出口总创汇达14301.1万美元，其中食用菌鲜品、干品、初级加工品等出口量达28907.8吨，出口创汇7506.8万美元，涉及香菇、黑木耳、双孢蘑菇、灵芝等多个品种。菌（包）棒出口量达7045万（包）棒，出口创汇6684万美元，其中香菇菌棒出口最多，达5648万棒；平菇菌包次之，出口量达807万包，其他品种菌（包）棒出口590多万（包）棒。

　　全省食用菌产量超万吨的县（市、区）有41个，其中超过40万吨的1个，鱼台县，产量达48.3万吨，30～40万吨的1个，邹城市，产量31万吨，20～30万吨的有3个，依次为冠县、兰陵、金乡。产量在10～20万吨的有3个，分别是齐河、惠民、莘县。在5～10万吨的有5个，分别为定陶区、武城县、台儿庄区、德州开发区、宁津县。1～5万吨的有28个。产值超亿元的县（市、区）有31个。其中邹城市31亿元位居第一位。10～20亿元的有6个，分别是鱼台、齐河、金乡、兰陵、惠民、冠县。产值在5～10亿元的有3个，分别为定陶、莘县、武城。产值在1～5亿元的20个。

　　全省食用菌菌种（菌包）企业达到159家，其中一级、二级菌种生产的企业达到50余家，三级种30余家，菌包企业70余家，有57家办理了一、二级或三级菌种生产经营许可证。年产菌包约8.6亿袋，其中自用5.9亿袋，出口或销售2.7亿袋。品种主要是香菇、平菇、黑木耳、双孢菇、大球盖菇等我省主要栽培食用菌种类。

　　全省食用菌工厂化生产企业数量为102家。从产能方面看，工厂化企业年产量达70.8万吨，年产值达63.4亿元，部分大型食用菌工厂化企业产能，成为稳定食用菌工厂化发展的主力军，如山东康瑞、山东友硕、山东恒信、山东众兴等。从工厂化栽培品种看，在传统金针菇、杏鲍菇、双孢菇、海鲜菇、白玉菇、蟹味菇的基础上，又发展了鹿茸菇、长根菇等珍稀品种，品种结构更加优化。

　　2019年，全省食用菌加工企业达81家，年加工各类食用菌共计16.5万吨，加工产值10.8亿元，前两年受国家环保政策影响，很多加工企业锅炉关闭，加工能力大幅缩减。近两年随着锅炉改造、工艺提升、符合政策要求，加工企业逐渐恢复产能。从加工企业分布来看，主要分布在聊城、济宁、滨州、潍坊、菏泽，其中聊城加工企业数量最多，多达28家，年加工量达5.4万吨，加工产值达到2.8亿元；济宁11家，年加工量达2.1万吨，加工产值达到3.7亿元。从加工产品的种类方面，除了传统的干品、腌渍、即食、速冻、罐头、灵芝切片、灵芝盆景外，近年来不断开发的蘑菇酱、香辣金针菇、面条、蘑菇饮料、速食汤、压缩木耳块、毛木耳丝、脆片、蘑菇粉、灵芝孢子粉等产品，优化和丰富了食用菌加工产品结构，获得了越来越多消费者青睐和支持。

　　全省食用菌生产总计投料总量达534.9万吨，消耗农业废弃物共计296.1万吨，占投料总量的55.3%。其中消耗作物秸秆（麦秸、稻草、花生秧等）共149.4万吨，占投料总量的27.9%；消耗木屑（林、果、茶、桑等）共68.6万吨，占投料总量的12.8%；消耗农产品加工下脚料（玉米芯、棉籽壳、谷壳、麦麸等）共78.1万吨，占投料总量的14.6%。全省食用菌共产生菌渣233.8万吨，其菌渣利用方式主要有直接还田用作肥料、有机肥、菌渣饲料、养殖垫料、用于燃料、栽培基质等方式。其中直接还田用作肥料菌渣共52.9万吨，占菌渣总量的22.6%；加工成有机肥的菌渣共85.1万吨，占菌渣总量的36.4%；用于菌渣饲料共2.7万吨，占菌渣总量的1.2%；菌渣做为养殖垫料共6.9万吨，占菌渣总量的3.0%；用于燃料共30.2万吨，占菌渣总量的12.9%；做为栽培基质共14万吨，占菌渣总量的6.0%。以上几种利用方式共占菌渣总量的82.1%，我省食用菌菌渣得到充分循环再利用，促进产业绿色发展。

　　2019年山东省食用菌产业在新技术新模式推广方式取得很好的效果。一是食用菌新品种引进。滨州惠民县引进种植了秀珍菇、白灵菇、赤松茸、羊肚菌、草菇、鹿角灵芝、长根菇等珍稀品种；潍坊市引进杏鲍菇、真姬菇、海鲜菇、秀珍菇、榆黄蘑、鸡腿菇、赤松茸等珍稀品种；日照市引进滑子菇新品种“JH-1”、“JH-2”、高温平菇“高平1号”、香菇788等；聊城莘县在闲置鸡棚内试种黄金针菇、灵芝、毛木耳等品种，都获得优质高产，取得良好效益。二是新种植模式的引进。德州禹城市借助功能糖都的发展，利用工业废料木糖醇渣生产食用菌，充分利用当地资源；滨州市采用“不同温型香菇、香菇+白灵菇、香菇+高温平菇+香菇”等轮作、间作栽培方式，实现周年生产；莘县积极推进“大料场+小菇房”模式，大力实施菌包专业化生产供应，实施“公司作料+农户出菇”产业化分工合作模式；日照市主要推广模式为“夏蚕冬菇”种植模式、香菇周年高效栽培模式、滑子菇恒温库房周年栽培模式。生产中探索研究了林下栽培大球盖菇、恒温库房进行生产滑子菇、猴头菇，并获得成功；探索利用当地农林下脚料桑条、苹果枝条作食用菌原料，利用紫穗槐枝条作滑子菇三级种接种基质。枣庄冠宇公司与山东农业科学院农产品研究所开展产学研合作，开创了“农作物秸秆食用菌种植菌渣生产中药材专用肥优质中药材种植”的现代生态循环农业的新模式；临沂兰陵县与省农科院试验站对接，联合开展食用菌栽培原料试验、品种试验、覆土材料试验、小型发酵隧道试验等试验示范工作。

　　山东省食用菌在快速发展的同时，也存在一定的问题，主要表现在：一是菌种质量良莠不齐：目前大部分菌包生产企业一级、二级菌种靠外地或国外进口，育种规模和技术水平不能满足当前食用菌生产发展的需要，具有自主知识产权且能在实际生产中大规模应用的食用菌新品种更是凤毛麟角。生产成本大，购进的菌种质量也参差不齐，限制菌包企业发展。二是精深加工技术薄弱：食用菌加工大部分仍停留在粗加工、初级产品层次，主要以腌渍、干渍、罐头等初加工为主，精深加工占比较低，产品附加值低。食用菌加工的深度和广度都急需提高。三是机械装备水平落后：我省食用菌机械装备企业较少，在市场占有率不高，大部分生产企业都从外省引进设备，同时存在自主研发装备不足，轻简化设备普及率低。

　　逐步打造重大联合研发平台，鼓励科技型企业加大研发投入，与全省乃至全国科研院所加强合作，加强与国内外种业交流合作，积极引进适于工厂化生产、珍稀菇类的新品种，培育一批具备商业化育种能力、育繁推一体化经营、创新优势明显的现代科技型食用菌菌种企业，培育一批具有自主知识产权和重大应用前景的优良品种，为产业发展奠定良种基础。

　　加强食用菌标准化生产园区和菌包专业化生产园区建设，以生产大户、合作社、龙头企业为主体，鼓励“企业+基地+农户+市场”产业化运作模式，提高菇农的组织化程度和标准化生产水平，增强新型经营主体的辐射带动能力、市场开拓能力，健全企业与农户的责任共担、利益共享机制。

　　引进现代化的食用菌加工企业和先进技术，做好食用菌营养价值、药用价值开发，提高产品的精深加工能力，提高食用菌产品附加值，延伸产业链条，引导和鼓励相关企业转变经营方式，充分挖掘食用菌产业的营养保健、体验采摘、文化研学等功能，积极拓展科普体验、文化旅游等新型业态，实现一二三产业融合发展，提高产业综合效益。